Lasztovicza Jenő 1961. december 21-én született Kiskőrösön.

1986-ban a budapesti Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem növénytermesztő szakán szerzett diplomát – olvasható az Országgyűlés honlapján közzétett életrajzában. 1986-tól 1988-ig a hajósi Hosszúhegyi Mezőgazdasági Kombinátnál dolgozott mint a palackozó üzem helyettes vezetője. 1989-től 1998-ig a Badacsonyi Szőlősgazdák Pinceszövetkezeténél volt borászati vezető Badacsonytomajban. 2000 óta a Badacsonyi Borút Egyesületet vezette.

A Tapolcai Sportcsarnokért és Fedett Uszodáért Alapítvány alapító tagja volt.

1998 óta volt a Fidesz parlamenti képviselője, 2006 májusától az év októberéig az Országgyűlés sport- és turisztikai bizottságának elnöki teendőit látta el.

2006 és 2014 között betöltötte a Veszprém Megyei Közgyűlés elnöki tisztségét, elnöke volt továbbá a Közép-dunántúli Regionális Egészségügyi Tanácsnak, a Veszprém Megyei Területfejlesztési Tanácsnak, a Veszprém Megyei Védelmi Bizottságnak. Tagja volt a közép-dunántúli Regionális Fejlesztési Tanácsnak is. 2013-2014-ben a Nemzeti Fejlesztési Minisztérium útügyi miniszteri biztosa volt Veszprém megyében.

A 2014-es parlamenti választáson egyéniben szerzett mandátumot Veszprém megye 3-as, tapolcai központú választókerületében.